Galletitas de Coco y Algarroba

septiembre 5, 2010 9 Commentarios En: Cocina de Transición
galletitas-coco-algarroba

Para quienes didfrutan de galletitas dulces a la  hora de merendar, pero optan por elergirlas cada vez más sanas, he aquí una posibilidad de hacerlas  y disfrutarlas en casa.

Ingredientes

  1. Coco…………………..4 cucharadas soperas
  2. Algarroba……………..4 cucharadas soperas
  3. Azúcar mascabo……..4 cucharadas soperas
  4. Yemas orgánicas…….2
  5. Agua…………………..1 ó 2 cucharadas soperas

Elaboración

  1. Colocar en un recipiente amplio y comodo para merclar todos los ingredientes menos yemas y agua. Mezclarlos bien con las manos.
  2. Agregar yemas y una cucharada de agua. Empezar a formar masa, siempre usando nuestras manitos. Si vemos que quedan ingredientes secos que no se unen, agregamos cautelosamente un chiquitin más de agua. La idea es formar un bollo.
  3. Una vez que obtuvimos nuestro bollo tras amasar un ratito, lo envolvemos en papel film, o en una bolsa, y lo dejamos que repose en la heladera al menos media hora, y si tenemos la posibilidad, más tiempo.
  4. Esparcimos coco en la mesada. Colocamos nuestro bolito “reposado” sobre éste, y con palo de amasa, estiramos, dandole un grosor bien fino( el limite es cuando vemos que se quiere romper la masa).
  5. Con la ayuda de un molde-corta-galletas, procedemos a cortarlas, y colocarlas en asadera aceitada con 2 ó 3 gotas de aceite de oliva de primera presión en frío.
  6. En horno de 150ºC las dejamos aprox. 20 minutos( según grosor, y cada horno, puede variar enter 15 y 20 minutos).
  7. Dejar enfriar: si tenemos tiempo, a temperatura ambiente, si nos urge merendar, les damos unos 20 minutos de freezer. Realmente requieren enfriarse, pues cuando salen del horno están un tanto balnditas, y acorde pierden calor endurecen. Otra cosa: no las dejen enfriar en la misma asadera, pues después les costará “despegarlas”.

Nota1: Personalmente prefiero ponerles menos azúcar, digamos 3 cucharadas al ras, pero me rijo por el común de la gente que busca grados más altos de dulzor.

Nota2: Si me preguntan a nivel puramente ugstativo, preferiría hacerlas con miel, pero como siempre digo en estos casos, es un “crimen-nutricional”, pues uno de los mayores aportes de la miel esta en su carga enzimática, que se vería totalmente anulada por la acción térmica.

Nota3: Si no disponen de huevos orgánicos o de origen comprobadamente conocido, es preferible ponerles 2 cucharadas de aceite de girasol de primera presión en frío, que usar huevos industriales(cargados de diversos tóxicos).

Nivel Nutritivo

Tengamos presente que en general cuando comemos una galletita dulce comprada, estamos obligando a nuestra preciada maquinaria a metabolizar:

  1. Trigo: aún siendo integral, y suponiendo que sea certificadamente orgánico(o sea que no fue fumigado), estamos en presencia de dos problemas: (1) nuestras enzimas y mucinas no reconocen 100% la genética del grano, pues no es el original que aprendieron a metabolizar durante siglos y siglos de evolución humana. Y? Y entonces es una exigencia muy fuerte al organimo  que requiere de mayor gasto energético, sumado a que el resultado de tal digestión no es óptimo. (2) El gluten es sinónimo de “empastar” nuestros intestinos. (3) Es mucógeno. (4)
  2. En general si ingerimos cereales, ya sea trigo, centeno,avena,etc estos requieren de períodos extensos de hidratación y calor, a fin de que sus almidones se puedan desdoblar correctamente y así ser digeridos correctamente por nuetro cuerpo. En general cuando no se suele dejar descansar la masa el tiempo necesario para que esto ocurra, y la exposición térmica suele ser corta y a grandes temperaturas. Lo que ocurre es que una vez en nuestro organismo, estos almidones no desdoblados son un peligro circulante por nuestra sangre(gracias a la permeabilidad de la mucosa intestinal que suele estar, en la mayor parte de la gente, lo suficientemente abierta como para dejarlos pasar al torrente sanguíneo). Entonces, siempre que trabajemos con masas: dejemos reposar el mayor tiempo posible(hidratación), y pongamos en hornos no muy elevados(evitar formación de ciertas moléculas tóxicas, como las acrilamidas, por ej.), por períodos mas largos de tiempo.
  3. Ya que estamos comiendo algo cocido que demanda una “extracción” de enzimas digestivas(pues no hay de las nutritivas-las que vienen en los alimentos-), sería bueno que las degustemos junto a algo crudo, como ser una leche de almendras, untadas con una mermelada viva,un jugo de manzanas recien exprimido, un vaso de kéfir,etc.

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Comentarios

  • Ornela

    Karen, las hice 2 veces porque me salían duras cuando las cocinaba……… qué hice mal!??? Para mi las amasé muy finas (aunque seguí tu receta que así lo dice) y las dejé mucho tiempo (que en realidad, fueron 5 o 10 min) en el horno y se endurecieron.. Qué me aconsejás? Parece obvia la respuesta, pero ante la duda.. lo consulto con la que sabe… jeje… 🙂
    Saludos.

  • Karen Li

    Ornela,lo primero que se me viene a la cabeza es que la calidad de productos(algarroba,coco,azúcar,huevos) sea muy diferente a la que utilizo personalmente, o sea, que te esté “pidiendo” más agua. De todos modos, las voy a hacer otra vez(hace bastante no las hago), y desde alli veré si hallo alguna otra respuesta a tu inquietud.

    Mientras tanto, yo probaría variarle un poco la cantidad de humedad, ya sea con agua o bien…por qué no, probando de ponerle el huevo entero.

    Un abarzo!

  • Mariela

    Hola Karen, buscando otra receta tuya acá en tu página, que es mi “biblia virtual”, encontré esta que me encantó!
    Te hago una consulta, alguna vez consumiste miel de arroz “mizuame”?
    Si es así, qué opinás de ese alimento?
    Y al arrope de algarrobo? ese lo vi en otra receta tuya pero no se si es mejor
    endulzar con mie de abeja, miel de arroz, azúcar de caña o arrope de algarrobo.
    Aguardo tu respuesta!
    Desde ya mil gracias!!!

    • Mariela, esa miel que mencionás, no es de mi agrado, pues es un producto muy cocido y desvitalizado. Todo lo que está muy procesado, mejor evitarlo.

      EL arrope, está bueno para usar de vez en cuando pero la marca que ronda las góndolas de todas las dietéticas, si bien no lo especifica, apostaría lo que sea a que tiene agregado de azúcar, por supuesto refinada. El verdadero arrope no lleva este, ni nigun tipo de agregados. Es solo la coccion del fruto del algarrobo.

  • SunSon

    Karen!… masa en proceso… ya hice la masa… lamentablemente no me queda miel, y azucar mascabo no consigo aca, asi q lamentablemente la tuve q hacer con azucar blanca…. pero en fin… es para probar… solo q le puse 3 cucharadas, xq 4 me parecian mucho.
    Lo bueno es que con esta receta estreno el harina de algarroba… que vi por primera vez en mi vida el Domingo.

    Me surge una pregunta: el harina de algarroba se puede comer cruda?, xq asi cruda tiene un gusto a nada… tal vez cocinada no se.

    Me quedo DEMASIADO chica la bolita…. ese es el unico problema, que van a salir poquitas,.
    Lo que te quiero preguntar: para que es lo de ponerla e la heladera???, para que el frio le ayude a solidificar?.
    Veremos como salen… pero no me las voy a comer todas yo, xq 3 cucharadas d azucar refinada es demasiado asesinato para mi organismo (al no estar acostumbrado me afecta bastante, y es una dosis altisima para mi). Si quedan bien, para cuando consiga miel… sera otra cosa…

    Saludos, buenas ondas, y GRACIAS por tus recetas que nos hacen enriquecer corporal, espiritual e intelectualmente….

    Ah, perdon si me pongo pesado con tantas preguntas.

    • Sun Son, el tema de la algarroba es que si no le comprás a un productor directo, o bien si no sabés distinguir su calidad, hoy por hoy te venden cualquier cosa en vez de algarroba!!! Hace semanas quiero comprar una por aca, oscura, y al olerlas me doy cuenta de que eso no es harina de algarroba pura….ni parecido. Debe ser MUY aromática, y al probarla cruda debe ser bien dulce. Claro que se puede comer cruda.

      El frio, ayuda a que se asienten todos los ingreientes. Pero en realidad, lo principal, es que le des un tiempo de asentamiento, más que otra cosa.

      SI podes, comprá la algarroba que vende Prama, Es excelente.

  • renata

    me salio estan riquisimas me encantaron a mis 11 hijos le encantaron <3

    • Karen Li Markowicz

      Me alegro muchiiiiiiisimo, Renata!!

  • Cyntia Rodríguez

    Karen, aún no las hice pero estoy en eso..me falta el coco. hoy las hago. Me interesa mucho la información que agregas con respecto al organismo, no conozco mucho sobre personas que divulguen y fomenten una forma mas saludable de alimentarse y lo fundamenten tan claro como la haces vos.en un comentario vi que explicabas acerca de la adaptación de nuestro organismo tanto como para comer carne como para comer harinas, granos. tambien en este post vi que hablaste de empastar el organismo. quiero saber mas, me interesa mucho, quisiera saber si tenés algun libro para recomendar leer que hable mas en profundidad sobre las adaptaciones, sobre que pasa en nuestro organismo con determinados alimentos, con explicación fisiologica y empirica.. o si todo esto fue una conclusión tuya apartir de estudiarlo tambien queria saber si escribiste algun libro o ensayo o similar para leer. gracias por tu atención. te admiro mucho. y por más recetas! cyntia