tortilla

Esta receta de trasición en base a huevos orgánicos y hortalizas, puede, junto a otros vegetales crudos,  ser una buena opción al mediodía  para incorporar proteínas.

Ingredientes

  1. Huevos orgánicos……………….4
  2. Zanahorias………………………2
  3. Zapallito………………………….1
  4. Cebolla……………………………1/2
  5. Condimentos: sal marina o andina, salsa de soja no pasteurizada, comino, nuez moscada, pimienta negra, cúrcuma, orégano o albahaca seca.

Para cocción: unas pocas gotas de aceite de oliva de primera presión en frío, papel de cocina, y sartén de acero, o bien de teflón o enlozada sin cascaduras, con tapa.

Elaboración

  1. Rallar las zanahorias
  2. Cortar zapallito y cebolla en trocitos bien pequeños
  3. Poner todas las verduras en un bol y rociarlas con la salsa de soja y un poco de sal. Masajerlas con las manos, hasta que se hayan impregnado muy bien. Dejar descansar media hora.
  4. En otro bol colocar los 4 huevos orgánicos, agregarles sal y los restantes ingredientes (menos la salsa de soja). Batir bien.
  5. Unir ambas preparaciones.
  6. Verter unas pocas gotas(4 ó 5) de aceite de oliva de primera presión en frío (y no otro) en la sartén, y esparcirlas con ayuda del papel de cocina.
  7. Volcar la preparación en la sartén, poner a fuego pelusa, y tapar. Cuando el huevo de arriba coaguló, está lista.

Ventajas de esta tortilla

  • La combinación del huevo con estas hortalizas, es adecuada, mientras que la tradicional tortilla de papas no lo es (pues la combinación de una proteína con un hidrato de carbono feculento, resulta en fermentaciones y sus consecuencias)
  • El uso exclusivo de huevos orgánicos, nos ofrece una comida libre de hormonas y demás tóxicos presentes en los huevos de producción industrial.
  • Al no cocer las verduras previamente, el resultado final presentará una mayor proporción de nutrientes, y posiblemente algún aporte enzimático (notése que las verduras conservan lo crujiente de su estructura, indicando que la acción térmica no alcanza el centro de los mismos).
  • La cocción a baja temperatura evita la formación de nuevos compuestos, y la destrucción de ciertos nutrientes.
  • El uso de un aceite común (refinado, o sea que no es de primera presión en frío), implica el ingreso a nuestro organismo de moléculas de ácidos grasos trans(aumentando riesgo de padecer cáncer,enfermedades coronarias y artritis, por ej.) y de ciertas sustancias usadas como solventes en el proceso de extración del aceite. Tampoco debemos usar aceites de primera presión en frío que no sean el de oliva, pues se saturarían fácilmente.
  • Al acompañarla de una buena porción de ensalada, estamos aportando enzimas que ayudarán a la digestión. De ser posible, comer primero lo crudo y a continuación lo cocido.

Aclaraciones

Fuego pelusa: girar la perilla de encendido de la hornalla en sentido de ir apagándola, y justo antes de que esto suceda, estaremos logrando el fuego pelusa, cuya llama es inferior a la del mínimo.

El uso de la salsa de soja está destinado a fines de saborización y de ablandar las verduras. La carga enzimática y de otro nutrientes posiblemnte se pierda con el calor. No por ello decidamos usar alguna salsa de soja pasteurizada, puesto que contienen ciertos ingredientes poco amigables para nuestra salud.


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Comentarios

  • Richard Capelo

    Muy buena receta. Yo he investigado que el aceite de coco si tolera grandes temperaturas, igual el de palma y de aguacate que es el que yo uso.

  • SunSon

    Karen, te olvidaste de ponerle el titulo a este articulo. Como seria? Tortilla de verduras?, o podemos votar entre los usuarios el nombre? jeje.. Saludos y buenas ondas!.