Panquequitos de Espinaca

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Sabrosos, fáciles…al horno y sin huevo, y el relleno cremoso….pero sin crema!

Masa

Ingredientes

  1. Harina de centeno integral, 2 cucharadas soperas
  2. Harina de trigo integral, 2 cucharadas soperas
  3. Aceite de oliva de p.p. en f., 1 cucharada generosa
  4. Sal marina o andina, a gusto
  5. Agua, cantidad necesaria

Elaboración

  1. Colocar en un recipiente las harinas, la sal y si se desea algua hierba aromática(como ser orégano, estragón, u otra)
  2. Verter un chorrito de agua, el aceite y mezclar bien. Adicionar agua mezclando con tenedor hasta obtener la “consistencia de panqueque”.
  3. Dejar reposar, de ser posible, al menos una hora.
  4. Verter unas gotas de aceite de oliva en la asadera, y esparcirla con papel de cocina.
  5. Tomar cucharadas de la mezcla, y formar redondeles sobre la placa.
  6. Poner en horno a 150ºC hasta que se vean como panqueques. Personalmente, los doy vuelta cuando la cara de arriba está seca.

Relleno

Ingredientes

  1. Espinaca, un atado
  2. Repollo blanco, 4 hojas
  3. Cebolla morada, 1
  4. Ajo, 1/3 de diente
  5. Salsa de soja no pasteurizada, 1 cucharada sopera
  6. Aceite de oliva de p.p.en f., 1 cucharada sopera
  7. Sal marina o andina, a gusto
  8. Opcionales: comino, pimienta,cúrcuma,etc.

Elaboración

  1. Poner en la vaporiera la espinaca, la cebolla y el repollo de 10 a 15 minutos.(En realidad, lo ideal es poner repollo y cebolla antes, y espinaca después, así no la sobrecocinamos).
  2. Pasado ese tiempo, colocarlos en la licuadora, junto al resto de los ingredientes, y procesamos no menos de 30 segundos. Si  se traba por falta de líquido, tener paciencia, revolver y procesar, repitiendo esto cuantas veces sea necesario. Otra opción, es usar un mixer de mano: quizas nos insuma más tiempo, pero de seguro no se trabará. Debe quedar 100% cremoso.

Rellenar, y servir. Acompañar con algo crudo.

Nota

Recordemos que la combinación de cereales con huevo (típica forma de realizar panqueques), resulta en malas digestiones (generación de fermentaciones,etc) y absorción de nutrientes deficitaria. La flexibilidad que le confiere el huevo, no se logra sin él, pero a nivel sabor, estos panqueques son muy sabrosos.

 


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