La Palta:qué nos aporta?

palta

Este fruto oriundo de América, es una excelente fuente de ácidos grasos que ayuda equilibrar el colesterol orgánico

Usos

  • Mayonesas, ensaladas, sopas, salsas, postres, pizzas, sandwiches, rellenos, sola, etc Tiene la doble cualidad de conferir tenor graso a las preparaciones y si se usa procesada, logra consistencia más espesa y cremosa. Cuando se mezcla con otros sabores dominantes, como ser el chocolate, su sabor característico desaparece cediendo el protagonismo al más fuerte.
  • Para aprovechar la altisima calidad nutritiva, mejor no someterla al calor.

Combinaciones

  • Por ser un fruto netamente oleaginoso, no es recomendable mezclarlo con otro de la misma especie. En la cocina viva muchas veces se la mezcla con frutos secos a fin de obtener consistencias dotadas de mayor cuerpo, pero entonces sepamos que el tamaño de las porciones ha de ser pequeño.
  • Tampoco es buena idea asociarla a alimentoa muy proteicos. Por ejemplo, si bien a nivel gustativo puede resultar atrayente, la combinación con hongos no favorece los procesos digestivos.

Ficha Técnica

Minerales

Alto contenido de potasio (463 Mg ) y bajo de sodio. También magnesio(41mg), manganeso, hierro y calcio.

Vitaminas

  • Hidrosolubles: ácido ascórbico (14 mg), y la mayoría del grupo B.
  • Liposolubles: todas (destaca el contenido de vitamina A) en cantidades muy significativas respecto de los requerimientos diarios de las mismas, lo cuál la transforma en un alimento de altísimo valor biológico

Ácidos Grasos

La palta tiene un 25% de lípidos constituidos por:

  • ácidos oleico (80%)
  • linoleico        (10%)
  • saturados      (10%)

Muy digestibles y químicamente similares al aceite de oliva. De allí su efecto hipolipemiante:  la ingestión regular de palta favorece el balance positivo entre el llamado “colesterol bueno” (HDL) y el llamado “colesterol malo” (LDL)

Carbohidratos: 2,1%

Proteína: 4,7%

Fibra: 2%

Conservación

Debido a la oxidación de los ácidos grasos y de la vitamina C, la pulpa no debe dejarse expuesta al aire libre. Su contenido en vitaminas liposolubles (como la A), también se destruye fácilmente por la oxidación. Para evitarlo, una vez abierta la fruta debe dejarse el carozo sobre la pulpa y añadirle algunas golas de jugo de limón.


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Comentarios

  • mica vidal

    muy buen informe gracias!!!