Rolls de Ricota

julio 11, 2011 6 Commentarios En: Cocina Viva
rolls-ricota

Sin lácteos, sin harinas, con sabor, y muchos nutrientes.

Ricota

  1. Castañas de pará (nueces de Brasil), 200 gr
  2. Cebolla de verdeo picadita, 1 cda.
  3. Ajo chiquito, 1
  4. Oliva de p.p. en frío, 1 cda
  5. Sal rosa o marina, a gusto
  6. Shoyu(salsa de soja no pasteurizada), 2 cdas.
  7. Oregano, nuez moscada,pimienta negra: a gusto

Elaboración

  1. Hacer una leche con las castañas. Reservar la pulpa.
  2. A  ésta, o sea a la parte sólida: romper con los dedos los grumos, hasta que quede lo más suelta posible.
  3. Adicionarle el shoyu y el oliva : mezclar integrando bien
  4. Colocar sal, oregano y nuez moscada, y volver a mezclar bien. Probar y rectificar condimentos de ser necesario.
  5. Agregarle la cebolla y el ajo, y repetir lo de la mezcla.

Rolls

Espinaca : cantidad de hojas que necesitemos; cada una será un roll.

Elaboración

  1. Dejar las hojas en agua caliente(que pueda meter las manos y no quemarme) con sal, jugo de limón y si tenemos, un poco de shoyu.
  2. Transcurridas unas horas, sacar una por una y apretarlas entre nuestras manos, del siguiente modo: hacer rollitos, en el sentido-largo de la hoja, y recien entonces meterlo en nuestra mano, y apretar. Veremos con se torna de un verde más oscuro.
  3. Introducir en cada hoja una cucharada grande de ricota, y cerrarla tipo panqueque. Si deseamos la atamos con una hoja de verdeo cortada muy finita.

Dos Variaciones

  • Mezclar la ricota con un puñado de nueces picadas.
  • Cortar tomatitos cherry, y mezclarlos con la ricota.

La ricota la aprendi en un curso con el Prof. A. Freire, y la Chef M.C.Bertola Antoni. A ellos, muchas gracias.

Y así tenemos unos deliciosos y saludables panqueques de ricota, sin harinas y sin lácteos, llenos de nutrientes y muy saciantes.

 


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Comentarios

  • Karen, no pude conseguir castañas de pará. Para el café con leche vegano, las reemplacé x cajú, x su gusto dulzón (quedó Mmmmmmm de rico!!!). Sigo buscando, pero, si no consigo, qué otras pueden ser para una ricota?

    • Ya leí en otra receta lo de las almendras. Hice la ricota con almendras y quedaron re ricos!!
      Gracias!!!!!

    • Las almendras van “como piña” jaja os ea, quedan muy bien.

  • http://es.wikipedia.org/wiki/Bertholletia_excelsa

    He encontrado en la Wikipedia esta información sobre las castañas de Pará o nueces de Brasil:

    “[…]son uno de los alimentos más radiactivos del mundo, debido a la acumulación de radio y de bario del suelo en la nuez.

    […]

    El consumo de las nueces de Brasil, aunque inofensivo en pequeñas
    cantidades, puede acarrear diversos problemas. Típicamente, 100 gramos
    de nueces de Brasil contienen más de 30 veces la dosis diaria de selenio
    recomendada para un adulto,2 pudiendo su abuso provocar selenosis,
    por lo que se recomienda un consumo moderado y esporádico. A largo
    plazo, la acumulación de radio en los huesos puede además tener efectos perjudiciales para la salud.”

    ¿Es cierto?