Cus-cus sin gluten

agosto 12, 2011 0 Comentarios En: Cocina Viva, Salados
cuscus

Tan o más rico que el tradicional cus cus, esta vez aprenderemos a hacerlo  con una base de coliflor, y así evitar todos los problemas que conlleva el consumo de trigo. Un plato fácil, delicioso, sano, y liviano.

Ingredientes Cus-cus

  1. Coliflor, cantidad necesaria (con uno pequeño, son aproximadamente dos porciones)
  2. Aceite de oliva de p.p. en frío, 2 cdas.
  3. Jugo de limón: probar con medio limón, y agregar más si nuestro paladar lo exige.
  4. Sal andina enriquecida(o bien marina), a gusto
  5. Pimentón ahumado, 1 cdita. al ras
  6. Perejil picado, 2 cdas.
  7. Furikake, 1 cdita

Si nos faltase alguno de los últimos tres items, no dejar de hacerlo, reemplazar por algun otro condimento que sí tengamos

Demás ingredientes

  1. Palta grande, media
  2. Ají rojo chico, 1
  3. Choclo andino(y sino el común), medio
  4. Bayas de goji,1 cda
  5. Granola salada, 1 cda

Si nos faltase alguno de los últimos dos items, no dejar de hacerlo. A aquellos que gustan de lo agridulce, pueden reemplazar las bayas por pasas de uva. Y la granola por gomasio.

Procedimiento

  1. Cocinar el choclo al vapor.
  2. Lavar el coliflor en agua con un chorrito de agua oxigenada o bien con bicarbonato de sodio (para remover agroquímicos): dejar reposar al menos 20 minutitos.
  3. Enjuagarlo bien
  4. Procesarlo en una procesadora: no en licuadora. Ir poniéndolo de a poco, a medida que va procesando.
  5. Condimentarlo con el jugo de limón, la sal y el aceite. Probar, y rectificar alguno de los tres si fuese necesario.
  6. Agregarle el pimentón ahumado y el perejil.
  7. Desgranar el choclo, y cortar palta y ají en trocitos bien pequeñitos.
  8. Mezclar con el cus-cus.
  9. Agregar bayas y granola.
  10. Mezclar todo muy bien. Probar y rectificar condimentos si así lo sintiésemos.
  11. Llenar una taza con nuestro cus-cus, y desmoldarla en al plato.
  12. Podemos espolvorear con rawmesan(sal+cúrcuma+semillas molidas de zapallo), o bien con una mezclita de lino molido+sal+cúrcuma, o bien con pimienta negra….o con aquellos que más os apetezca.

Analizando el plato

  • Sabores básicos: salado, dulce, ácido y graso
  • Texturas: granulado(cus-cus), crujiente y seco(granola), crujiente y húmedo(choclo), jugoso(por el limón, el ají),  gomosa (las bayas de goji, o las pasas en su defecto), suave y grasa(palta).
  • Colores: blanco, rojo, verde, amarillo. SI quisiéramos completar el arcoiris, podríamos ponerle una zanahoria cortadita en brunoise(daditos).

Cuando un mismo plato ofrece todas estas variables, nos está hablando de su riqueza a nivel nutrientes, y degustativo.

Nota

El maíz hoy por hoy es casi todo (por no decir todo) transgénico. Por ello es que hay que tratar de encontrar el andino, que según tengo entendido no ha sido tocado. En caso de que no, lo que personalmente hago, es comprar muy de vez en cuando, como para darme un gusto, pero no como cosa habitual ni mucho menos. (En otras regiones fuera de la Argentina, desconozco si hay plantaciones del maíz original, y cómo lo llaman localmente).

-Como lo principal en esta receta es el cus-cus de coliflor, y no los demás ingredientes, figura en Comida Viva-

 

 


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