Sopa Crema de Apio

septiembre 13, 2011 0 Comentarios En: Cocina de Transición
sopa crema de apio

Esta es una de esas recetas tan sabrosas, que merece figurar dentro de la categoría “mis preferidas”. Es de transición, puesto que no es 100% cruda, pero la mayor parte de sus ingredientes sí lo son.

Ingredientes

  1. Papas, 3
  2. Apio, 6 ramas
  3. Cebolla de verdeo, 1
  4. Aceite de oliva de p. p. en frío, 2 cdas soperas
  5. Agua, 2 tazas
  6. Condimentos: sal marina o andina; pimienta negra; pizquita de nuez moscada; orégano y perejil (frescos mejor)

Elaboración

  1. Esta sopa conviene planearla junto a las croquetas de papa sin huevo (articulo que subiré en breve).
  2. Rallar las 3 papas peladas.
  3. En un recipiente amplio, colocar la papa rallada, junto a una buena cantidad de sal, perejil y orégano frescos
  4. Exprimir a mano la papa: tomar puñaditos, y apretarla con fuerzao, obteniendo de este modo todo el jugo (almidón). Cada puñado de papa, luego se convertirá en croqueta.
  5. Una vez que terimnamos de extraer todo el jugo, lo colamos, para quje no quede ningún remanente sólido.
  6. A este jugo almidonado, le agregamos dos tazas de agua filtrada, y en una cacerola, lo llevamos al fuego moderado, hasta que espese un poco.
  7. Colocamos en la licuadora: el líquido que obtuvimos + el apio (con hojas) + verdeo + condimentos. Licuamos muy muy bien. (Atención: no colocar líquidos calientes en una licuadora que no los soporta)
  8. Si necesitamos calenntarla, hagámoslo brevemente, a fuego lento, revolviendo, y tomando la temperatura con nuestro dedo: no debe quemarnos.

 


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