Pizzetas de Mandioca y Almendras

pizzetas mandioca

Veganas y sin gluten, sin levaduras o gasificantes; son sabrosas, fáciles y  están elaboradas en base a almendras activadas, almidón de mandioca y aceite de oliva de primera presión en frío. Quiero hacer dos aclaraciones. La primera es que la fécula o almidón de mandioca no es un producto integral y por ende no aconsejo consumirlo muy frecuentemente (sería mejor la harina de mandioca, la cual aún no consigo). La segunda aclaración: es muy posible que con el pasar del tiempo, vaya modificando proporciones, si bien así salen realmente  muy buenas, dado que es una receta que descubrí hoy mismo. Ahora sí, manos a la obra!

Ingredientes (para 6 pizzetas)

  1. Almendras activadas, 80 gr
  2. Fécula de mandioca, 280 gr
  3. Agua confiable, 100 ml
  4. Sal no refinada, 8 gr
  5. Oliva de p.p. en frío, 40 gr
  6. Cebolla deshidratada, 10 gr

 Elaboración

  1. Licuar las almendras con el agua, hasta obtener una crema homogénea
  2. Agregar el resto  de los ingredientes exceptuando la fécula, y volver a licuar muy bien
  3. Volcar la mezcla en un  recipiente amplio y agregar ahora sí el almidón. Amasar y formar un bollo.
  4. Ideal es dejarlo descansar al menos una horita. Sino…
  5. Separar 6 trocitos de maza, u 8 más pequeños, y hacer bolitas
  6. Estirar con palo de amasar. (Yo usé, una vez estiradas, un cortante redondo).
  7. Pincelar la cara superior con oliva, agregar un poco de sal, y colocarlas (con ayuda de una espátula) en una fuente aceitada en horno precalentado a 200ºC .
  8. Hornear hasta que se cocinen (del lado de abajo deben dorarse levemente)

 


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Comentarios

  • Vale Boruch

    Hola, Karen. Sería la misma cantidad de harina de mandioca que de fécula?
    Gracias!!
    Un abrazo

    • Karen Li Markowicz

      No creo. No trabajé nunca con la harina. Dónde la conseguís?

      • Vale Boruch

        Tengo problemas con eso porque tanto a la harina de maíz
        abatí, como a la de mandioca les dicen x mi barrio “harina paraguaya”. Yo me inclino más a pensar que la paraguaya es la de mandioca. Ahora tengo esa, pero aún no probé las pizzetas. Hay algún modo de darse cuenta? Por la textura o al trabajarla, digo, porque como nunca las probé ni tampoco las ví… Ambas son amarillas…

        • Vale Boruch

          Yendo a tu pregunta de dónde la consigo, acá en Capital no parece ser un problema conseguirla, siempre y cuando sea lo que me están vendiendo!!!! La compré x Villa Crespo. Será la famosa harina paraguaya??

  • Giselle

    Hola Karen!Muy bueno todo lo que nos enseñas y gracias por facilitarnos tanto con estas recetas exquisitas! Me queda una duda: esta receta lleva semillas activadas pero luego la masa va al horno, no se cocinan las enzimas y toda la vitalidad de la almendra que conseguimos con la activación? En ese caso, qué sentido tendría activar la semilla? Muchas gracias! Saludos

    • Karen Li Markowicz

      Giselle, el sentido de tenerlas activadas reside en que se desactiven ciertos antinutrientes inherentes a la misma almendra, y así resulte más digestiva al consumirla.Además ayuda a nivel preparación (la crema de almendras queda con una consistencia más suave y pareja)..

  • Tere Bartoloemo

    lo de encima de la pizetta es palta y brocoli?

  • monica zamora

    muy ricas gracias

  • Analía Elizabeth Piquard

    me gusta! genial!! es más… ideal para ponerle encima “queso” de papa u otro vegano!! jeje